Profile image
浏览次数

现在:
最近一小时:
最近24小时:
浏览总量:
【抹茶白巧蔓越莓贝果】
Sunday, October 16, 2016 14:54
% of readers think this story is Fact. Add your two cents.
0
 
一款不仔细看的话可以冒充甜甜圈的贝果面包
装饰成这样的主要目的其实是为了增加香甜的口感
如果纯粹为了装饰的话我大概会懒得弄
怎么说呢,感觉抹茶口味不太适合低糖型的面包
以前做过一款抹茶欧包感觉不很搭,虽然很可能只是没吃习惯而已
所以做抹茶口味的贝果的时候就在各种地方多加些香甜的元素
没有用糖水煮,部分原因是觉得糖水煮过的太容易上色
抹茶款上色重到看不出绿色就太浪费了~为此也稍稍调低了烘烤温度
不想影响口感,没敢调整得太过。成品隐约能看出点绿的感觉就满足了
啊还有部分原因是实在不想剩一锅糖水留着麻烦倒了可惜
所以我现在做贝果基本上都倾向于用清水煮面团l= =
【特别声明】好友数已到上限~抱歉无法再添加!
博文底下的小广告实在是太烦人了所以决定关评论
如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的,谢谢体谅!
微博地址的话是: http://www.weibo.com/1763014380

 学而食习之

【抹茶白巧蔓越莓贝果】
方子自配,分量:5个
[面团]:高筋面粉160G,抹茶粉5G,清水95G,盐1.5G,白砂糖20G,即发干酵母1.5G
[夹馅]:白巧克力45G,蔓越莓干50G
[表面装饰]:白巧克力20G,蔓越莓干8G

  
1. 所有面团用的材料混合,揉至扩展阶段
2. 分割成5份,分别滚圆,盖好保鲜膜醒10-15分钟
3. 醒面期间将夹馅用的蔓越莓干和白巧克力切碎备用
  
4. 取一个醒好的面团擀开成椭圆片状
5. 摆上蔓越莓干和白巧克力碎
6. 顺着长边卷起来,收口处捏紧
  
7. 将一端的面团包裹另一端,整形成圈状
(具体整形分步图参见以前写过的:原味贝果
8. 整形好的生坯摆在裁剪好的油纸上(方便拿取)
表面盖好保鲜膜,室温(大约26度)醒发30分钟
9. 清水烧开(这里没有用糖水,按传统方法用糖水煮会更香甜)后转中小火
保持水微沸状态,放入醒发好的生坯,两面各煮20秒左右后捞出沥水
  

10. 排在铺好锡纸或者油纸的烤盘上,送入预热好200℃的烤箱中上层
200℃烤5分钟后转175℃再烤18分钟,取出放凉
(白巧克力有棱角容易戳破皮,烤的时候有可能会爆出来。烤完之后我立即清理干净了)
11. 表面装饰用的白巧克力隔热水融化
12. 如图示挤在冷却后的贝果表面,再撒上切碎的蔓越莓干。放凉至彻底凝固即可
附:贝果小合集一枚~
【原味贝果】 【原味贝果】 【无油咸味贝果】无接缝整形法 【无油咸味贝果】无接缝整形法
                         原味贝果                       无油咸贝果(无接缝整形法)
【红糖红枣贝果】 【红糖红枣贝果】 【黑芝麻贝果】 【黑芝麻贝果】
                        红糖红枣贝果                            黑芝麻贝果

【巧克力贝果】 【巧克力贝果】
巧克力贝果

 

2016-10-16 14:52:03

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0102wzu9.html

Report abuse

评论

您的评论
Question   Razz  Sad   Evil  Exclaim  Smile  Redface  Biggrin  Surprised  Eek   Confused   Cool  LOL   Mad   Twisted  Rolleyes   Wink  Idea  Arrow  Neutral  Cry   Mr. Green

今日头条
最新故事

Register

Newsletter

Email this story
Share This Story:
Print this story
Email this story
Digg
Reddit
StumbleUpon
Share on Tumblr
GET ALERTS:

If you really want to ban this commenter, please write down the reason:

If you really want to disable all recommended stories, click on OK button. After that, you will be redirect to your options page.