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【搓鱼鱼】单色&配色两款
Tuesday, October 11, 2016 10:03
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这个面的形状有些像小鱼,因此得名。
我做的是配色版,做普通的就只需要原色面团
可以搭配任意自己喜欢的杂粮做成杂粮搓鱼鱼
比如莜面搓鱼鱼也是很常见的一种,多用于蒸食。
旧图无法看,又重新拍了一次新成品图
新做的是单色款,不过调味方法没有变
本来想直接替旧图的,但是想想还是都贴出来吧
保留一张旧图权当留念,顺便验明正身
虽然形状不一样,但这个本质还是面
所以可蒸可煮可汤可炒可凉拌,根据自己喜好就行了

这个是配色款的旧图,贴一张留念…

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 学而食习之

【搓鱼鱼】
收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》
面团:普通面粉(中筋面粉)150G,水80G,盐1小撮,红曲粉1-2茶匙
配料:香菜30G,大葱丝,蚝油1汤匙,酱油0.5-1.5汤匙,香醋1汤匙,油辣子1汤匙
表面装饰:熟白芝麻

  
1.除红曲粉以外的面团材料混合揉成光滑均匀的面团。
揉好后我取了1/3的面团加入了2茶匙的红曲粉。两种颜色的面团叠放在一起
2.把面团擀一下让两种颜色充分粘合。
擀至大约6MM厚的面片,切成宽约5MM的细条
3.再把细条切成一个小拇指指甲盖大小的面丁

  
4.把每一个面丁搓成中间粗两端细的样子。可以用手掌搓也可以用手指搓
5.全部搓好以后煮熟
(因为搓面丁需要一定的时间,不管面团要随时盖好湿纱布防干)
6.煮面过程中准备配料。
香菜和大葱丝可多可少,加上其它调味料混合

 
7.煮好的面捞出沥水
8.加到准备好的配料中拌匀即可。我在表面装饰了一点点芝麻
如果辣椒油里面是有盐的,酱油放半汤匙就够。如果没有,视个人口味加量

 
9. 这个是另一次做的,原色面团无配色
10. 同样煮好拌好。调味基本一致,油辣子用完了就撒了点辣椒面。完成~
THE. [END]>

 

2016-10-11 10:00:04

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0102wzi3.html

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