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【肝腰合炒】-到川菜馆你爱点这道菜吗?
Thursday, October 13, 2016 18:54
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肝子和腰子都是猪肚子里的心肝宝贝,也不知道哪位前辈在N年前将它们配合在了一起,做出这道经典老牌川菜。没吃过这道菜,你好意思说吃过川菜吗?到四川没吃点这道菜,你好意思说来过四川吗?

猪肝的香、猪腰的脆,那是想到、听到、看到、闻到就流口水的节奏。对于一个四川老饕来说,这道菜是伴随一生的美味。不要给我说啥子营养、健康、重油、重盐、重口味,我也不听啥子高胆固醇,我只晓得这道菜好吃!敞开你的嘴、舞动你的舌、绽放你的味蕾,她会给你应有的回味。

主料:

猪腰、猪肝

调辅料:

码味料:

花椒水、料酒、淀粉、酱油

炒料:

菜籽油适量、猪油适量、家常豆瓣酱、泡海椒、泡姜、大葱节、蒜片、白糖、盐、青笋、水发木耳、水发玉兰片

1、猪腰去除腰骚(学名:肾盂)

2、去除腰骚的猪腰切成腰花


3、猪肝切成一元硬币厚薄片

4、花椒加开水泡发

5、加入料酒

6、花椒水倒入切好的腰花彻底去除骚味

7、花椒水没过腰花腌制30分钟

8、肝片加料酒、淀粉、酱油拌匀码味

9、玉兰片切片、木耳撕小块、青笋切菱形片备用

10、腌好的腰花沥水

11、加淀粉

12、酱油拌匀后与腰片混合

13、锅内下菜籽油、猪油

14、六成油温下入家常豆瓣酱炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱(这个就不用上图了吧?)

15、炒香后下入肝腰

16、大火快速翻炒变色

17、加入青笋、水发木耳、水发玉兰片

18、快速翻炒均匀,适量加白糖、盐调味

19、出锅

感谢上帝赐予我们今日的美食 耶稣爱我们

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2016-10-13 18:52:04

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_bcfe1c840102wu8s.html

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