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葡萄干天然酵种【杂粮三角包】
Sunday, October 30, 2016 12:27
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无油无糖+谷物杂粮+天然酵种,是不是看着就又香又健康
刚出炉的时候立刻拍了几张成品图,大概是晚上八点半的时候。
虽说做这款的时候还是夏天,即使到晚上九点多的时候天还亮着。
但是看着那个色调我眼泪就流下来了,心里怒唱“最美不过夕~阳~红~”
啃了几只,剩下的第二天重新拍过。但是没有全家福了,伤心。
这款才囤了小半年,不像我的风格╮(╯▽╰)╭我还有两三年的旧图等着清仓啊
不过答应了姑娘说要写些餐包啊欧包什么的,那就先放出来吧
之后真的要以清仓为首要目标啊!默念我要清仓我要清仓我要清仓…
谁,那个谁谁说要帮我格式化的。说的就是你,站出来我不打你
不不不不不,凉凉,小的怎么敢打您呢是不是。凉凉万福金安!

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如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的,谢谢体谅!
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 学而食习之

天然酵种【杂粮三角包】
方子自配,分量:8只

[材料]:

100%水粉比的天然酵种   400G

高筋面粉                          100G

全麦粉                              40G

黑麦粉                              10G

水                                     20G

盐                                     5G

葵花籽                              20G

黑芝麻                              10G

白芝麻                              10G

  
1. [制作天然酵种]:这个我做得很简略
葡萄干加水(我没加糖),养至冒出很多气泡并且葡萄干浮起

具体多少水量我没有称,随便倒的,这个每次多点少点感觉关系不大
看这次的图片的话大概就是个两倍左右的体积比吧
2. 到达步骤1那种浮起状态的话说明酵母活性良好,这样就可以继续
葡萄干捞出不要,留浸泡液,以水:粉=1:1的比例加入高筋面粉
(也就是有250ML的浸泡液就加250G的高筋面粉)
3. 发酵至2倍大(我的容器空间不够= =都噗出来了,赶紧捞一大半出来消耗)
剩余的留用(大概剩175G浸泡液+175G粉),可保存1-2天
在1-2天内续新的,按照1:1的水粉比加入清水和高筋面粉进行酵种更新
再次发酵后取一部分用,剩余的继续保存,这样循环下去
  
3. [制作杂粮三角包]:
取步骤3的酵种400G,加高筋面粉100G,全麦粉40G,黑麦粉10G,水20G和盐5G搅匀
方子里的酵种量比较大是因为这第一批的新鲜酵种,所以多用些也没关系的
如果是之后不停地续出来的酵种的话,量放得少一点会比较好
4. 揉至成团后用保鲜膜盖好
5. 放在温暖湿润处发酵至大约2倍大小
  
6. 将发好的面团取出,加入葵花籽和黑白芝麻
这一步我没有揉搓,是用一次次折叠的方法把果料和面团混匀的
7. 混好的面团分割成8份,分别滚圆,盖好保鲜膜醒15分钟
8. 取一个醒好的面团轻轻擀扁(或者用手掌压扁)
  
9. 如图示将三边往中间折叠,在中心处捏合
10. 再讲三条接缝处捏紧,即成一个三角形的生坯
11. 全部整形好,收口朝下放置
表面盖好保鲜膜放在温暖湿润处发酵
  
12. 等待发酵的时候我剪了些油纸作为筛粉用的花纹
这个形状也没画底稿就随手剪的,参差不齐也蛮好看
等待发酵的时候也可以把烤箱预热起来了,烤欧包石板要预热很久
烤箱里放入石板,250℃预热,一般要预热45分钟左右
13. 最后发酵至1.5-2倍的大小
14. 在表面喷一点点水,贴上油纸花
我的油纸颜色跟面团好相近啊= =仔细看才能看出来,是贴在上面的
  
15. 表面筛上薄薄一层高筋面粉(方子分量外)
16. 把油纸揭掉,就得到了形状
17. 送入预热好的烤箱中上层(放在石板上)。底层放水盘,加入刚烧开的开水。
关烤箱门,转200℃烤10分钟后取出水盘,再改循环热风烤10分钟即可

THE. [END]>

 

2016-10-30 12:26:16

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0102x0zl.html

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