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让土豆片口感爽脆的小妙招:麻辣拌土豆片
Thursday, October 13, 2016 7:15
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有朋友说特别爱吃凉拌土豆丝。
可刀功不好,不太会切丝。
于是改成切片,可做出来的土豆片口感不太爽脆。
我试了几次后,发现了一个小妙招可以让土豆片的口感变得很爽脆。
那就是:将土豆片放入加有醋的清水中浸泡一会儿。
这样凉拌出来的土豆片口感就会非常爽脆啦。

麻辣凉拌土豆片


主料:土豆约400克;
调料1:大蒜3瓣,陈醋约30毫升,香菜适量;
调料2:辣椒油2汤匙,陈醋2汤匙,生抽2汤匙,高汤或白开水2汤匙,花椒油1汤匙,花椒粉0.5茶匙,白糖1茶匙,鸡精少许,盐适量;
做法:
1.土豆去皮洗净,切成薄片,用清水反复洗去土豆片表面的淀粉(要一直洗至水变清);
2.将洗净的土豆片放入盆中,加入适量的清水,再加入约30毫升的陈醋,拌匀,浸泡半小时左右;
3.将大蒜用刀背拍破去皮,切碎或是捣碎成蒜泥;香菜洗净,切成段,待用;
4.锅内放入适量的水,大火烧开。将土豆片从醋水中捞出,用清水冲洗几遍,然后放入开水锅中,煮约2分钟;
5~6.将土豆片捞出后过几遍冷水,让其凉透,然后沥干;
7.将蒜泥放入碗中,放入调料2中所有的调料,拌匀成调味汁;
8.将处理好的土豆片放入盆中,放入香菜,倒入调味汁拌匀即可。

经验分享:
1.土豆片不要切得太厚,尽量薄一些;
2.如果不喜欢吃香菜,可用少量的葱花代替;
3.步骤4土豆片焯水时要注意不要煮得太久,断生即可,以免影响口感。

 

2016-10-13 07:13:04

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0102xc6e.html

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