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【家常肉夹馍】
Thursday, November 3, 2016 17:15
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叫它家常版主要是因为没有专业的烙馍工具
只能用平底锅来模仿,大致也能做到“虎背鹿圈花心”的效果
其次是做法也比较简化,比如面坯没有用酵种和死面的搭配
而是直接用短时间发酵来仿那个半发不发的效果
 
自制有自制的好,各种细节都可以调整到适合自己喜好
我这次把饼坯做得比一般外面卖的要小一圈,正好一次啃俩
以往买的总是一个不够两个太多,很是尴尬。

至于卤肉,我每次做的方子不固定,香料大概抓一抓
外面不同摊子卖的味道也会不一样,所以这个我完全不纠结
但做法步骤不会变,可以参见之前写过的卤肉包之类的,同理
这篇其实计划昨天就要更的
但是回到宿舍发现笔记本电脑的电源线忘在学校了= =
用不了电脑,于是无所事事地去烤了个蛋糕又无所事事地吃掉
又是一夜乱七八糟的梦,睡醒以后感觉自己好累
现在还能记得住的就只有打开衣柜看见里面放着十几瓶实验用的培养基
在梦里还不忘吐槽一下自己:放在衣柜里胶都凝固了啊,衣柜又不保温
为什么做梦总是在卖蠢,然后还理所应当地淡定接受了= =好累

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 学而食习之

【家常肉夹馍】
收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》,分量:4个
面团:普通面粉(中筋面粉)320G,水160G,酵母2G,盐1小撮
夹馅:卤肉(带皮五花肉)

  
1.所有面坯材料混合揉成光滑均匀的面团,醒20分钟后分割成4个剂子滚圆
  取一个剂子搓成中间粗两端细的纺锤状
2.按扁以后擀开成厚约4MM的面片
3.将面片卷起来

  
4.卷好的面卷竖起来
5.按扁成一个厚面饼
6.如图示用两只手拿着面饼边打圈边把周围捏得稍薄,同时在中心按出一个窝。
这样捏好的的饼坯是一个浅浅的碗的样子

  
7.做好所有饼坯后烧热平底锅,不放油直接放入生坯
如图示面坯的“碗底”接触锅面。
放入生坯后慢慢地把周围的面往下压,最后把这个“面碗”压平成普通面饼状
8.在一面烙出花纹以后翻面,转中小火慢慢烙至饼熟透即可
9.取一大块卤肉剁碎。
卤肉最好用带皮的肉做,最好用慢炖锅炖一夜,软烂入味。

  
10.用刀在白馍中间横切一刀不切断
11.夹入剁碎的卤肉。如果喜欢的话也可以再加些青椒
12.最后舀一两勺卤肉汤浇到夹馅上,即可

THE. [END]>

 

2016-11-03 17:13:04

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0102x19f.html

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