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【梅干菜扣肉】传统油炸版
Thursday, November 10, 2016 12:27
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正儿八经油炸版的梅干菜扣肉~皱巴巴的皮,酥烂烂的肉
因为很喜欢,所以还算常做,但照片要么懒得拍要么拍得烂
居然会拖到今天才第一次写这个,我自己也是觉得蛮惊讶的
说起来存图里面还有好多因为成品图太丑而被我删掉的经典菜式
大概是因为以前比较喜欢做那些华丽型的宴客大菜吧,存了不少
这几年太忙,都没有时间折腾那些个,偶尔做了也不一定能留下照片
最近越来越少拍。因为觉得自己拍得不好,想到要拍成品图都会有压力
要是折腾半天都拍不出一张满意的照片的话,真是吃饭都不香了
虽说想要进步就更加应该练习才对,但该怎么提高练习的质量呢
昨天收到父上大人发来的消息:把你的近照发几张过来
……纳尼?!━━∑( ̄□ ̄*|||━━ 你在逗我?哦不,您在逗我?
我认真地掐指算了算,嗯,最近的近照应该是5年前拍的证件2寸照…
父上大人,证件照您要吗。5年,哦不,也有可能其实是6年前的
父上大人表示:不行,没有就现在拍
我表示:这个真不行,我喜欢拍东西,但是好讨厌被拍
父上大人:(┬_┬)今天跟别人吃饭,大家都拿子女照片出来,就我没有
哎呦我的小心肝真是抽疼了一下。但是,这果然是喝醉了在撒酒疯啊= =

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 学而食习之

【梅干菜扣肉】传统油炸版
主料:五花肉约1KG,梅干菜80G
调味:八角1个,桂皮1段,香叶1片,生抽2汤匙,花雕酒1.5汤匙,白砂糖2.5汤匙

  
1. 五花肉洗净,焯水至断生(用筷子扎透没有血水)
捞出沥水,放在一边让表面稍稍风干一些
(有些做法会在这一步抹酱油上色,我个人觉得完全没有必要)
2. 宽锅热油,将五花肉的肉皮朝下放入油锅中
油温以放入肉块的时候能冒出大泡为准
3. 盖上锅盖(这是为了防止被油爆到)
炸至表皮金黄起泡后再翻面炸一会儿,至四周都上色的程度
  
4. 捞出沥油。这张表皮特写,是有很多小泡的
5. 将炸好的五花肉切成厚约6mm的片状
(热的时候较难切平整,如果有时间等凉透之后会很好切)
6. 将切好的肉片肉皮部分朝下,码在大碗内
在空余的位置塞上八角1个,桂皮1段和香叶1片
均匀撒上生抽2汤匙,花雕酒1.5汤匙和白砂糖1.5汤匙
(酱油和梅干菜都很咸的所以我不放盐,如果觉得不够咸的话可以加盐)
  
7. 梅干菜用清水冲洗一下,加剩余的1汤匙白砂糖拌匀,铺在码好的肉片上面
(不要冲洗太久也不要长时间浸泡,那样就没味儿了)
8. 其实最终效果是梅干菜要把肉片全部盖住的(如图)
但因为以前写的那款非油炸版梅干菜扣肉经常被问“只蒸梅干菜吗,肉呢”
所以多放一张步骤7的图是为了特别表示一下梅干菜下面是有肉的!俩是一块儿蒸的!
普通蒸锅小火慢慢蒸3个小时,或者高压锅蒸1-1.5个小时即可
9. 蒸好以后倒扣在另外一个碗或者深盘中
 
10. 倒扣出来的样子~完成~
这次是直接扣出来的效果,汤汁没有勾芡处理
11. 如果要勾芡的话,可以在步骤9倒扣之前先把碗里的汤汁滗出来
滗出来的汤汁单独回锅煮开,大火收汁至浓稠或者加淀粉水勾芡都行
将浓稠的汤汁再浇到倒扣出来的肉上即可,效果如图
(这是另一次做的,晚上灯光下拍的看起来颜色很深,自然光下的颜色是一样的)

THE. [END]>

 

2016-11-10 12:26:04

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0102x1m1.html

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