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【橙汁戚风】鲜榨橙汁+橙皮入
Tuesday, November 8, 2016 14:54
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感觉好久好久都没有做过戚风了,怪想念的
大概是想做的其它东西太多,这种基础款都排不上号
最近突然很想吃,正好宿舍有橙子,就做了橙汁戚风
除橙汁以外还加了橙皮屑,橙子的香味更上一层楼
一做起来又停不下来了,因为实在很喜欢吃这种
而且做起来又快,只算动手时间的话只要十几分钟
上次回家的时候专门添的6寸中空模,适合一个人吃
话说3蛋量放6寸严重爆炸头啊,虽说我还蛮喜欢开裂的
但是这种超过模具太多的话就缺乏支撑了,出炉以后容易缩
超出模具的部分和模具内的组织蓬松程度看起来完全不一样
每次都想着下次要做2蛋版,然而配材料的时候又顺手称了3蛋的量
最近对存图又进行了一次大扫荡,照片越删越少
有很多图囤着囤着就觉得丑到不能忍了,一狠心干脆都删光
剩下那些虽然也不咋地但也还没丑炸天的就赶紧拉出来
嗯决定了明天就写油炸版的梅干菜扣肉,那个拍了四五次都没拍满意的东西
带来学校的梅干菜用完了,不能再做也就没法再重拍,不满意也只能这样了

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如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的,谢谢体谅!
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 学而食习之

【橙汁戚风】
方子自配。分量:6寸中空模1个量
材料:鸡蛋3个,植物油30ML,低筋面粉65G,白砂糖50G,
橙子1只(取鲜榨橙汁50ML+1只量的橙皮切碎)

  
1. 橙子洗净后擦干,用小刀削橙皮
削的是很薄的一层,不要取到白色部分
2. 橙皮切碎备用。橙子榨取果汁备用
3. 鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
取3个蛋黄,加10G白砂糖和30ML油搅拌均匀
  
4. 充分拌匀之后的样子
5. 加入50ML鲜榨橙汁和所有的橙皮碎充分搅匀
6. 筛入低筋面粉切拌+翻拌均匀
  
7. 拌匀之后的面糊,放在一边备用
8. 向3个蛋清中分2-3次加入40G白砂糖打发至直立尖角状态
9. 取一小半打发的蛋白糊加到步骤7的面糊中翻拌均匀
  
10. 再加入剩下的蛋白糊翻拌均匀
11. 倒入模具中(6寸中空),抹平表面
12. 送入预热好165℃的烤箱下层,上下火烤28分钟即可

(中途在表面加盖锡纸防止表面上色过深,取出倒扣放凉后再脱模)
  附:疯戚风系列小合集
挑了几款早前做的戚风存个小合集,最近做的慢慢添~

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2016-11-08 14:52:04

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0102x1hy.html

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