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【酱香腊肠】
Tuesday, November 29, 2016 12:27
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想到要做这个口味的出发点是从小就很爱吃的酱肉
也是腌了肉晒,就想着要么把酱肉灌进肠衣里试试?于是就有了这个
做了那么多口味的香肠,晒的时候最好闻的就是这类酱香型的
除了酱油香还有香料香,包括之前的莱芜南肠也是,闻着特别馋人
晒香肠的那几天有事没事走过路过我就爱凑过去嗅嗅
幸好是我自己吃 = = 要别人看到的话一定嫌弃的很
虽说只是嗅嗅不会碰到,我比空气里的灰尘还无害又无辜
这次做的这批总共3个新款,还有一个没写过的是蒜香
但是那款的成品图被我拍得太残念,所以就不写了,再做再说吧

 
左图:晾晒好之后,还是生的时候切片效果图
右图:蒸熟以后切片效果图
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如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的,谢谢体谅!
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 学而食习之

【酱香腊肠】
方子自配,盐渍肠衣大半根量
主料:肥瘦2:8的梅花肉400G
调味:八角1个,桂皮1段,香叶 2片,丁香2颗,白豆蔻1颗,砂仁2颗,
山奈3片,荜拨1颗,干橘皮1茶匙,生抽 80G,白砂糖25G

  
1.香料大集合,不用这么多种类也可以的,当然香味也会不同
2.香料加生抽煮开后离火,浸泡一夜以后把香料挑出不要
3.肉切细条,加白砂糖和步骤2准备好的复合香料酱油拌匀
用保鲜膜封好,送入冰箱中冷藏腌制1天(中途翻拌几次)
如果要做油花多一点的话要多加肥肉(切成细丁加进去)

  
4.盐渍肠衣用清水泡软,里外都冲洗干净备用
5.把肠衣的一端套在漏斗上(如图)
还有另一种方法是把整根肠衣都套在漏斗上,然后末端打结
那种方法的话是塞肉的时候边塞边把套在漏斗上的肠衣往下放
但是因为最初就在末端打结了,我觉得那样会容易塞进去更多气泡
6.我惯用的方法就是末端不打结,就这样直接通过漏斗往下塞

  
7.边塞边把肉往下捋,不要堵在一个位置,那样容易撑破
当然如果塞到快接近末端的话还是要及时再把末端打结封口,否则就漏了
8.全部塞好以后用细绳扎成小段。用针在表面密密地扎孔,排出气泡
挂在阴凉通风处晾晒5-7天,天气好的时候也可以晒几个太阳
9.晾晒后自然皱缩变硬,不立刻吃的话短期内可以继续在阴凉处挂着
但是如果要长期保存的话就还是收起来放在冰箱冷冻保存
吃之前把表面冲洗干净,任何方法做熟都可以

蒸熟以后切片效果图再一张,基本上都是瘦肉~没什么油花
附:自制香肠小合集~
 
                                                    芝麻腊肠                               盐焗风味腊肠      
【原香腊肠】闽南风味 【原香腊肠】闽南风味 【咸香腊肠】 【咸香腊肠】

                                  原香腊肠(闽南风味)                                          咸香腊肠

                            莱芜南肠                       豉香腊肠(酱香甜辣口味)                    麻辣腊肠
【花生腊肠】咸甜麻辣口 【莱芜南肠】老济南风味
                           酱香腊肠                      花生腊肠(咸甜微麻辣口味)               叉烧口味风干肠         
简易家庭版【自制腊肠】年货备起来 【盐焗风味腊肠】  

                                       咸甜口味腊肠(广式风味)        香辣腊肠(咸甜微辣口味)

 

2016-11-29 12:26:08

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0102x2i3.html

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