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【香蕉燕麦巧克力软饼】也许也可以叫作大曲奇
Thursday, November 17, 2016 12:27
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软饼一款,想不好该不该把它也归到大曲奇那类,因为不是常见的嚼劲口感
虽说大曲奇是可以有各种不同口感的:松软的、有嚼劲的,厚的、薄的……
只不过软硬厚薄可以到什么程度,这个定义的界限不明。那就暂且叫它软饼
做这款软饼的那段时间我挺迷大曲奇的,做了各种口味
啊不过那些照片拍得都比这组要满意些,所以容我再囤会儿,先放这款
做这款之前做的几款都是配成虽软却带有嚼劲的口感,较薄
配到这款方子的时候决定做成松软型的厚款,感觉更搭香蕉巧克力口味
试验了几次,最终敲定现在这个方子。带去实验室以前所未有的速度被抢空
该说这是在大曲奇的路上走歪了的一款软饼吗,反正好吃就行了
希望香蕉味很浓郁又不油腻,放了大量香蕉泥,减了黄油比例
相对其它款增加了粉量,以保证可以支撑起足够的厚度
搭配燕麦片帮助降低筋度让口感更松软,还能多吃粗粮
黑巧和牛奶巧克力我是特意搭配起来用的
牛奶巧克力的香甜奠定了底味,黑巧的微苦可以解腻
能把巧克力的风味再提一提,层次更丰富,回味愈深沉
冰箱冷藏便于整形操作,同时各种材料的风味充分融合
至于整形方面,试过像做大曲奇那样一球球的面团直接烤,也试过拍扁
拍扁的成品直径会稍微的大一点并且稍薄一点点点点,效果没差多少的
如果想要省事的话直接用勺子挖一团面糊丢到锡纸上烤了也行,总体来说so easy~

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 学而食习之

【香蕉燕麦巧克力软饼】
方子自配,分量:10个

      即食燕麦片          100G

      普通面粉(中筋面粉)100G

      高筋面粉            50G

      泡打粉              2G

      小苏打              2G

      盐                  2G

      发酵黄油            100G

      红糖                15G  

      黄糖                70G 

      白砂糖              30G   

      熟透香蕉            2根(去皮净重160G)

      牛奶巧克力          50G     

      黑巧克力            50G

 
1. 黄油和盐糖称好分量放在一个碗中
我用的红糖是这边的soft brown sugar,黄糖是soft light brown
质地有点绵白糖那种湿湿的感觉~
2. 香蕉要准备这种熟透了的,甜。去皮后压成泥备用
  
3. 黄油加盐糖混合加热至黄油融化,拌匀
加热我就用的微波炉叮了几十秒,水浴加热什么的也都可以的
为了调节口感,这一步故意不打发的,根据喜好也可以改成黄油室温软化后打发
4. 向步骤3搅好的黄油中加入香蕉泥搅匀
5. 筛入所有粉类,加入燕麦片拌匀
  
6. 拌匀,刚拌的时候是比较稀软的
7. 加入切成小块的牛奶巧克力和黑巧克力拌匀
8. 全部拌好以后冰箱冷藏24H。烘烤之前从冰箱取出,分成10份,搓成球形
冷藏过后黄油凝固会变得比较硬,燕麦片也充分吸收了水分,这时就很好搓成球状
如果要刚拌完就烘烤的话可以用勺子把面糊挖到烤盘上
但是冷藏并不只是为了便于操作,更重要的是这段时间内各种材料的风味互相融合,味道更好
 
9. 送入预热好175℃的烤箱中上层烤18分钟即可
10. 刚出炉的时候掰开,巧克力还是融化状态的,凉后会凝固。
THE. [END]>

 

2016-11-17 12:26:03

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0102x1ws.html

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