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儿童版西班牙红香肠(Chorizo)
Tuesday, November 15, 2016 2:54
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原料:

五花肉馅 500克,盐渍羊肠衣2

 

调料:

9克,西班牙烟熏甜椒粉14克,大蒜粉3克,白葡萄酒25克,豌豆40

 

做法:

1、五花肉绞馅(最好选择肥瘦比例是3:7的肉),然后把所有材料放在搅拌桶中,用K浆慢速搅拌均匀。

 

2、将搅拌好的肉馅放在容器中,用保鲜膜密封好,放在冷藏冰箱中腌4-6个小时。

 

3、盐渍肠衣用清水浸泡2小时,然后清洗干净,套在厨师机配套的灌香肠的配件上,最末端打一个死结,中间用粗针扎一些小孔。

 

4、启动厨师机,用最慢速,慢慢地把肉馅灌入肠衣中,不要灌得太满。

 

5、全部灌好后,按照你喜欢的距离,用线绳把香肠系成11段的。

 

6、挂在阴凉处静置一夜就可以了。

 

7、之后可以烤着吃,烤箱200℃烤810 分钟(根据做的大小调整时间);或者煎着吃,炒着吃都行。

8、吃不完的香肠用密封袋装好,冷冻起来,可以保存一个月。


 

超级啰嗦:

**Chorizo是西班牙比较传统的香肠,最有特色的就是大蒜粉,烟熏甜椒粉和白葡萄酒特有的味道,是西班牙人聚会烧烤时不可缺少的主角呢。

 

**这个参考分量是小朋友版的,大人版的配方在这儿:五花肉馅 500克,盐渍猪肠衣1米,盐9克,西班牙烟熏甜椒粉14克,大蒜粉3克,黑胡椒碎3克,白葡萄酒2汤匙(30ml),鲜百里香碎2克(或干百里香1克),大伙儿自取吧,做法都是一样的哦!

 

**成人版的一般用猪肠衣做,豪放一点儿,吃的时候可以用炭火烤,味道就更香了。如果用烤箱烤,200度烤15-20分钟就行。

 

**如果没有厨师机,就把肉馅和全部调料放在一个大盆里,用筷子或手搅匀就行了,不需要使劲搅拌,如果把肉馅搅上劲,是会影响口感的哦。

 

**做这个香肠最好买盐渍羊肠衣(或猪肠衣),不建议买市场上新鲜的肠衣,盐渍肠衣大型菜市场或网上都有卖,很好保存,接着还可以用它做麻辣香肠啥的,不浪费。(你猜对了,麻辣香肠做法我也有,等我哦!)

 

**如果没有厨师机,可以把肠衣套到饮料瓶的瓶口上(饮料瓶剪开,只留瓶口部分),用筷子把肉馅填进去也行。或者在网上买个简易的灌香肠器,不贵,也挺好用的。

 

**在灌入肉馅前,要用粗针在肠衣上扎一些小眼,防止灌的时候空气出不去,肠衣爆掉。而且灌的时候不要把肠衣撑的非常满,那样不好系线绳,烤的时候也容易爆裂。

 

**这种香肠最好用烤或者爆炒的方法做熟,蒸或煮都不推荐,容易有腥味,不好吃。

 

**西班牙烟熏甜椒粉最好不要省略,在网上很容易买到,它是这个香肠红润美丽的秘诀哦,还有一种独特的烟熏味道,好看好吃,但一点都不辣。

 

**虽然加了葡萄酒,但是爸爸妈妈们不用担心,因为高温炒或烤的时候酒精会蒸发掉的哦!

 

**除了豌豆,妈妈们还可以放其他不太水的蔬菜进去哦。

 

 

2016-11-15 02:52:14

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0102wtyz.html

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