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口口酥香的红豆酥饼
Tuesday, November 8, 2016 19:15
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最近迷上了酥皮点心,准备尝试一下各种酥。

先来一个比较简单的红豆酥饼吧,口感非常酥香,咬一口直掉渣儿。
喜欢的朋友们可以试一试哈!


红豆酥饼
用料:
油皮用料:中筋面粉125克,猪油42克,细砂糖15克,水55克;
油酥用料:低筋面粉100克,猪油50克。
红豆沙:红豆250克,白糖90克,麦芽糖40克,黄油50克;
(这个量大约可做18个)

做法:

先炒红豆沙:
1.红豆洗净,用清水浸泡一晚上(要放在冰箱中冷藏);
2.放入电压锅中,加入高于红豆约2~3厘米的水,煮约30分钟;
3.煮好的红豆稍晾一下,然后放入料理机中打成红豆泥(如果没有料理机或是嫌麻烦也可不用打碎,煮好直接下锅炒,炒的时候用锅铲压一压,炒好后的豆沙中间会有一些红豆颗粒);
4.黄油放入不粘锅中,加热融化;
5.倒入红豆泥,中火,不停地拌炒(要防止糊底);
6.放入白糖与麦芽糖,继续不停地拌炒;
7.炒干晾凉。(做酥饼的豆沙要炒干一些,如果不够干包入酥饼中在烤制时容易爆开)

做油皮及油酥
8.先做油皮:将猪油放入面粉中搓匀;
9.放入白糖,倒入水(如果冬天气温低用温水);
10.反复揉搓至可以拉出薄膜状;
11.然后整形成团,用保鲜膜或湿纱布盖起来,饧约30分钟;
12.再做油酥:将猪油放入面粉中,搓匀;
13.然后揉成团就可以了,再用保鲜膜或湿纱布盖起来,也饧约30分钟。

14.将饧好的油皮分成约13克一个,油酥分为8克一个;

15.然后将油皮捏成圆形面皮,放入油酥;
16.包起来收口;
17.放在案板上,收口朝上,按扁,再擀开成牛舌状;
18.然后卷成卷;
19.卷好后用保鲜膜或湿汤布盖起来,松弛约15分钟;
20.松驰好后,将其按扁,再擀开成长条状;
21.再次卷成小卷;
22.卷好后用保鲜膜或湿纱布盖起来,再松弛15~20分钟;

23.将松弛好的油酥皮封口朝上,用大姆指从中间按下;

24.将两头向上捏紧;
25.整理成圆形;
26~27.然后按扁,用两手捏住面皮,一边转圈一边将其捏成中间厚边缘薄的面皮(或是用擀面杖擀开);
28.将豆沙分成25克一份,揉成圆球,放入面皮中;
29.用一手的虎口握住面皮,另一手的大姆指按压馅料,一边转圈一边用虎口将面皮往上提;
30.然后收口,搓圆;
31.再轻轻按扁,成红豆酥饼生坯;
32.烤箱180度预热,将生坯放入烤箱中,上下火,烤约25分钟。



经验分享:
1.炒红豆沙时,如果没有麦芽糖可不放,适量再增加一些白糖的用量;如果没有黄油,也可以用其它自己喜欢的油来代替;
2.如果气温高,油酥会比较软不好操作,可放入冰箱中冷藏一会儿;

 

2016-11-08 19:13:03

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0102xdwf.html

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