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烤火鸡的配方
Monday, November 21, 2016 17:03
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      前段时间邀请朋友来家里吃火鸡,我第一次烤,用的是网上的一个配方,所有人都喜欢吃。蝌蚪爹边切边品尝,说很嫩,比他二哥每年做的好吃。今天整理一下配方,和朋友们分享。

                       20 LB fresh all nature turkey  20磅重的火鸡

Brine solution:  

2 cups of sea salt, 2 cups of brown sugar    2杯海盐,2杯红糖  ( 杯不是喝水的杯子,是量杯,西方人做饭都有各种量具量杯,像在实验室一样)
                      
Spices: Bay leaves, sage, thyme, black peppercorn, all spice berries, 这几种是香料,在超市有卖的
3-4 gallons of cold water.   3到4加仑的冷水
  把海盐,红糖,各种香料和冷水混合搅拌,直到盐,糖都化开。
   Brined for 24 hours in fridge – 火鸡在香料盐水里泡,置于冰箱内24小时

 Air dried in fridge for another 24 hours – 盐水里取出火鸡, 里外擦干后, 放烤盘架上, 敞开, 放冰箱, 24小时风干 

                      

在火鸡腹腔里塞一个苹果, 2个洋葱, 一些芹菜, 都是切块的,还有sage , thyme.这些蔬菜不要吃,是为了去腥。在火鸡 外面抹上黄油, 从火鸡胸脯用手把皮肉分开, 肉上面也抹上黄油。橄榄油也可以。

烤盆底下也放切块的洋葱, 大蒜, 芹菜, 胡萝卜, sage, thyme. 还有 1罐鸡汤(chicken broth)在烤盘里, 这些东西烤完后用来做gravy.

火鸡胸脯朝上, 烤盆放在烤箱最低层, 先预热450F(F0是华氏度,不是摄氏度)烤箱烤30分钟, 烤箱改到 350F 烤3-4小时, 中间几次把烤盘里的汁淋在鸡胸脯上, 用温度计在鸡脯最厚部位测有160F就取出, 1小时后再切块装盘上桌吃.

网站上的图
 photo turkey_nEO_IMG_zps73816713.jpg

 

2016-11-21 17:00:04

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_617c40cd0102yest.html

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