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【意大利肉酱千层面】
Thursday, December 22, 2016 12:42
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周末圣诞节。嗯打算弄只烤鸡,再来份千层面
周六要做一天实验,周日大概做半天,所以没时间做费工夫的菜
这两样嘛提前准备配料用零碎时间拼拼凑一下,还挺简单省力的
但成品看起来也是华丽丽的大餐呀,远目未来将要吃撑的我……
千层面我第一次吃就爱上了,但是这东西一做就是一大盘
做出来还得一次吃完才行,因为回炉之后就不好吃
吃不完又好心疼,所以只有很馋这个的时候我才折腾一份
红酱的做法用的就是经典的bolognese肉酱~
步骤比较多,贴过来看着可能有点眼花,所以详细做法参见前文
白酱的过程图是书里面另外一篇蘑菇火腿白酱意面里拉过来凑的
其实本来也是单写一篇看起来比较清爽,但那篇的成品图我不喜欢
所以那篇就不打算传到博客上来了。所幸白酱步骤不多,这样凑起来不算太乱
白酱可以多加,喜欢的话可以把白酱像红酱一样铺厚厚一层
那样的味道会更加香浓醇厚,但相应的,吃多了也容易腻味
我有时会多放有时会少放,完全看心情 ←或者看冰箱的食材剩多少
 

表面的番茄片基本上只是为了装饰,可以不放的~

 

 

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 学而食习之

【意大利肉酱千层面】

方子收录在《主食范儿》
主料:lasagne片状意面12片,自制白酱1杯,自制红酱2杯,马苏里拉芝士条160G
[自制白酱]:全脂牛奶250ML,无盐黄油20G,面粉1汤匙,盐
[自制红酱]:详细参见配方及做法参见 传统经典Bolognese肉酱意面
点缀:干罗勒、干迷迭香、黑胡椒各一小撮,番茄2个
 
 
  
1. lasagne片状意面煮至微软(不需要熟透)后捞出沥水
也试过面片不煮直接抹酱烤,那样需要利用酱料里面的水分来把面片浸润
成品口感更有韧性,层次也更分明。但是相对比较难熟,需要降温并且延长烘烤时间来制作
2. 将面片铺在容器底部,我的容器大小大概铺一层需要3片
3. 抹上一层意面红酱,这个总量的红酱已经是比较足料的
红酱的详细做法参见以前写的:传统经典Bolognese肉酱意面

  
5. 锅内放入无盐黄油20G烧热融化
6. 黄油融化后加入1汤匙面粉炒匀,炒至如图冒泡的样子
6. 加入全脂牛奶250ML
 
  
7. 大火煮开后加盐调味,离火,放在一边备用。最基础的白酱不需要加奶油。
简单的牛奶、黄油和面粉就可以做出奶香味很足口感粘稠的白酱。
(当然根据个人喜好,在此基础上如果还想要加入奶油也可以)
8. 意面白酱装进保鲜袋中,剪开一个口子
9. 把白酱挤在表面,我这次的用量如图示,不算多
白酱比例可以根据自己喜好增多一点,但是加得多了会比较腻
  
 
 

6. 以此顺序重复制作四层,最后一层不加白酱。

也就是:1). 面片+红酱+白酱 2). 面片+红酱+白酱 3). 面片+红酱+白酱 4). 面片+红酱

最后一层不加白酱是因为已经有芝士了。也以不用再抹红酱,我下料比较狠所以还是加了层红酱

7. 四层铺完以后在表面撒上马苏里拉芝士条

点缀上切片的番茄,撒上干罗勒、干迷迭香、黑胡椒各一小撮

8. 送入预热好175摄氏度的烤箱烤30分钟即可

 
 

附:各种花式意面小合集~

  

意大利肉酱千层面

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2016-12-22 12:39:03

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0102x41q.html

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