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【蔓越莓白巧克力大曲奇】
Tuesday, December 13, 2016 14:54
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我做了很多很多很多的大曲奇,基础比例已经敲定了
所以以下这个方子可以说是通用的,不同口味的话稍作调整即可
这个材料比例做出来形状薄而扁。口感是边缘略干酥,而内心较软韧
我觉得一定会有人问黄油量和糖量的问题
所以这里强调一下:不推荐减油不推荐减糖!
这个方子是我多次试验调整总结的,已经把糖油量调整得比传统方子要低
再减的话成品的质地和口感会有差,比如可能会不够有嚼劲..之类的
当然,口感喜好本来也因人而异,也许有人就不喜欢嚼劲的想要松软的..之类的
那样的话,就请忽略我上面说过的话….毕竟自己喜欢的才是最好的
第一次吃大曲奇是很多年前刚来英国的时候
那时候看到写着cookie的东西就想当然觉得该是酥酥的口感
结果一尝,居然有点软软的,有点嚼劲,当时我就懵了
该说是以前对于“曲奇”这个词的概念理解得有偏差
因为市面上常见的丹麦曲奇的关系,所以认为曲奇是酥酥的
但实际上不是!
在大多数英语国家,cookie这个词指的都是这种软韧的大曲奇
而如果是在英国的话,著名的苏格兰黄油饼干shortbread才是正经的酥饼干
也因为从来吃的都是酥曲奇,我一开始不是很喜欢这种软韧口感
怎么说呢,就是脑子里还没办法把根深蒂固的“曲奇”概念给抛开
后来第一次开实验小组会的时候,我的女神大人带了这种大曲奇
不知道是不是因为爱屋及乌啊,女神大人买的大曲奇怎么就觉得居然很好吃
然后就突然爱上这种口感了,一旦接受这个cookie的设定就无法自拔
好像也就是近一年左右的事?国内突然流行起这种大曲奇了
我不知道有没有人曾经跟我一样纠结过为什么它叫曲奇却是软的?
大概是因为引进了“大曲奇”这种新概念吧,就不会混淆了
自然而然地把它当做一种新口感的东西,那就很容易接受它
 
 
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 学而食习之

【白巧蔓越莓大曲奇】
方子自配,分量:10个

  材料:

  普通面粉(中筋面粉)200G

  泡打粉                        2G

  小苏打                        2.5G

  盐                               2.5G

  无盐黄油                    115G

  黄糖                           80G 

  白砂糖                       70G   

  鸡蛋(中)                1只

  香草酒                       1茶匙

  白巧克力                   100G

  蔓越莓干                   75G    

 
1. 无盐黄油室温软化至轻轻一戳就一个坑的程度。如图碗里还有盐、白砂糖和黄糖
黄糖我用的是这边买的叫light soft brown sugar,质地类似于绵白糖,有点潮润
2. 黄油和盐糖一起搅打,将黄油打至体积变大,呈蓬松羽毛状
  
3. 加入鸡蛋和香草酒打匀,我用的鸡蛋个头中等,去壳重约50G
香草酒我是自己用白朗姆酒泡香草荚得到的,没有的话可以用香草精或者可以不放
4. 我直接加是图方便,如果怕打不匀的话最好先将蛋液打散,然后分次加到黄油里混匀
5. 筛入面粉、泡打粉和小苏打的混合粉类,拌翻拌至无干粉状态
  
6. 加入切成小块的白巧克力和蔓越莓干拌匀
这里可以直接进行烘烤,也可以送入冰箱冷藏24个小时再操作
冷藏一段时间过后各种材料的风味会互相融合,味道更好
7. 将面团分成10份,分别团成球状,摆在铺好油纸或者锡纸的烤盘上
8. 送入预热好175℃的烤箱中上层烤18分钟
这个量比较大,所以我分2次烤,一次烤5个
 
9. 成品底面的样子
10. 成品掰开,截面的样子~

顺便贴张另款牛奶巧克力+可可粉的成品,基本比例差不多~
THE. [END]>

 

2016-12-13 14:52:04

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0102x3ee.html

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