Profile image
浏览次数

现在:
最近一小时:
最近24小时:
浏览总量:
【烙春饼】和【肉丝炒饼】
Wednesday, January 4, 2017 15:03
% of readers think this story is Fact. Add your two cents.
0
 
自制春饼一般有烙熟和蒸熟两种方法
蒸熟法稍省事些,全部擀好抹了油摞在一起蒸
成品口感比较润,适合炒了合菜卷着吃~

这次想着做炒饼,就用了平底锅烙熟,口感更干香
在烙饼的同时擀好下一张饼,差不多前一张也烙好了
交替穿插着操作下来,其实也不会多费多少时间
还有10天要回家了,要回家了!心情有点小激动
原本想等到实验全部结束,写毕业论文的时候再回
最后还是请了休假,嗯,果然还是想参加神仙姐姐的婚礼的
这个毕业的节骨眼上请假有点忐忑,结果导师相当愉快地放了行
我估摸着是不是因为我们组里有个巴西小伙每年要休两三次
有他垫底,嗯,我两年没休假了,休一下好像也没什么了
【特别声明】好友数已到上限~抱歉无法再添加!
博文底下的小广告实在是太烦人了所以决定关评论
如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的,谢谢体谅!
微博地址的话是: http://www.weibo.com/1763014380

 学而食习之

【肉丝炒饼】&【烙春饼】
[烙春饼]:普通面粉(中筋面粉)90G,清水48G,盐1小撮
[肉丝炒饼主料]:自制烙春饼10张,猪瘦肉100G
[炒饼料汁]:生抽1汤匙,花雕酒1/2汤匙,高汤50ML,盐1/2茶匙,白砂糖1/4茶匙

  
1.[先准备烙春饼]:
面粉加水和盐混合,成如图示的面疙瘩状。然后用手揉成光滑均匀的面团
2.将面团醒半个小时后搓成长条,然后切分成10个面剂子
3.把面剂子按扁,切面处撒一点点干面粉防粘

  
4.取两个面剂子擀扁成小圆饼状
5.两张面饼相叠,中间部分抹上植物油(如图)
6.两两相叠,依次操作好所有(即叠好5叠)

  
7.把相叠的两张面饼一起擀开擀薄,擀到薄可透光(如图示)
因为之后要卷起来切丝,我是擀成方形,这样切出来长短比较整齐
8.平底锅不放油(要用不粘锅),直接把擀好的薄面饼放进去烙
我的锅子略小,面饼铺不开,有一点点叠起来了,不过影响不大
9.中火烙,中间会有气泡鼓起

  
10.烙至没有透明色(饼坯基本熟了)
11.翻面再烙几秒钟即可起锅,依次烙完5份。
12.每份撕开成2张饼,这样就得到10张烙好的春饼

  
13.把烙好的春饼叠在一起卷成长筒状,切出宽约2mm的饼丝
14.截面效果图一张
15.全部切好的样子

  
16.从中间横切一刀,切断,得到大约一指长的饼丝
(不切断的话每条抖开来会很长)
17.把饼丝抖散,此时的饼丝是比较软的
18.用不粘锅(不放油)干炒至饼丝干而脆,放在阴凉通风处风干一夜备用

  
19.猪瘦肉切丝,加生抽1茶匙捏匀,腌制半个小时
20.起油锅,加入肉丝划散,大火翻炒至变色
21.生抽1汤匙,花雕酒1/2汤匙,高汤50ML,盐1/2茶匙和白砂糖1/4茶匙混合成料汁
将混合料汁倒入锅中,再倒入准备好的饼丝炒匀,起锅前表面撒一把大葱丝即可
炒完之后锅底是不会有多余汤汁的(如图),汤多会把饼丝泡烂,口感不好
我放得油也比较少,所以锅底也不会有多余的油。不怕腻又想口感更脆的话可以多放油

THE. [END]>

 

2017-01-04 15:00:19

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0102x500.html

Report abuse

评论

您的评论
Question   Razz  Sad   Evil  Exclaim  Smile  Redface  Biggrin  Surprised  Eek   Confused   Cool  LOL   Mad   Twisted  Rolleyes   Wink  Idea  Arrow  Neutral  Cry   Mr. Green

今日头条
最新故事

Register

Newsletter

Email this story
Share This Story:
Print this story
Email this story
Digg
Reddit
StumbleUpon
Share on Tumblr
GET ALERTS:

If you really want to ban this commenter, please write down the reason:

If you really want to disable all recommended stories, click on OK button. After that, you will be redirect to your options page.