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#美食新新年#【椒麻鸡杂】—川菜独特味型的典范
Thursday, January 5, 2017 19:03
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鸡杂也是鸡的内脏,全国各大菜系中能把鸡杂玩出极致的也只有川菜了。

椒麻味是川菜的特有味型之一,以麻、香、咸、鲜、风味醇厚,回味悠长为特点。其中用到的花椒以四川汉源花椒或茂汶花椒为最佳。

主料:

鸡杂、香芹

煮鸡杂料:

姜片、花椒、大葱、料酒、盐

调辅料:

汉源花椒、香葱、盐、芝麻油、酱油、醋、糖、辣椒油

享受过程:

1 鸡杂洗净冷水下锅加姜片、花椒、料酒、盐,水开后煮20分钟左右。煮好的鸡杂捞出后晾凉

2 香芹切段打底、鸡杂切好置于其上



3 花椒温水浸泡二十分钟后沥水和香葱剁细备用



4 兑调料:椒麻中加入芝麻油、酱油、醋、糖、盐调匀



5 淋在鸡杂表面即可。

6 喜欢香辣重口味的还可以淋点红油

心得一:

制作椒麻味的花椒必须用温水浸泡

心得二:

芹菜和鸡杂是天生一对,不管是炒还是拌,都是相当的搭配

心得三:

浸泡后的花椒和本地的香葱必须要在菜板上剁细,让椒香味完全融合

感谢上帝赐予我们今日的美食 耶稣爱我们

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2017-01-05 19:00:05

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_bcfe1c840102x2vy.html

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