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你一口气能吃几个?做到这几点,做泡芙一定会成功!长帝特约食谱
Monday, February 27, 2017 8:13
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泡芙(puff),是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪,是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。—–摘自网络

在家中自制泡芙,遇到过哪些问题?

1、面糊到底要搅拌到什么程度?

2、为什么我烤的泡芙没有膨胀起来?好小!

3、在烤箱里的时候膨胀的很大,怎么拿出来就缩小瘪了?

4、有什么馅料,做起来又好吃又简单吗?

带着这些问题,来进入到我们今天的泡芙详尽制作吧:

【奶香蛋黄馅泡芙】

材料:鸡蛋液100克,牛奶120克,低粉60克,黄油40克,盐1克,糖15-20克

做法:

1、将牛奶、黄油、糖和盐,倒入锅中;

2、将鸡蛋打成蛋液;

​3、边搅拌边小火加热至黄油和砂糖都融化,至即将沸腾状态时,立即关火;

​4、加入低粉;

​5、搅拌均匀;

6、搅拌至如下图,不粘锅边状态;重点1:面团烫熟的程度就上可以抱成团不粘锅壁的状态哦!)

​​7、分三次加入蛋液,每次搅拌均匀再加下一次;(重点2:必须一点点加蛋液哦!不然很难拌匀,不要着急,慢慢来啦;)

8、加完所有蛋液,搅拌均匀;

9、搅拌好的面糊,挑起来可以呈现倒三角状态;(重点3:面糊一定要拌到这个状态哦!倒三角!)

​10、准备圆孔裱花嘴,大点小点都可以;(其实光是只用裱花袋也是可以的)

11、裱花嘴装入裱花袋,装入面糊;

​12、裱花袋头上剪个口子,挤去多余空气,可以出面糊;

​13、有间隔的将面糊挤在烤盘纸上,每个约一个鸽子蛋大小;(重点4:必须挤一样大小,间隔要大哦!不然膨胀后容易碰到;)

​14、有尖尖头的话,可以手指蘸水去按扁;

​15、送入预热好的烤箱中层上下火,180度20分钟,然后转160度20-25分钟;

​16、180度20分钟,然后转160度20-25分钟重点5:烤箱必须提前预热,一开始温度要高,膨胀才能够大够到位。事实上我这里膨胀的也不是很到位,当时担心小烤箱温度会偏高,降了15度烤的前20分钟,结果发现没必要降温度。后面的20-25分钟也是非常重要的哦,必须烤足了,出炉后才不会回缩。)

​17、取出晾凉;


接下来做奶香蛋黄馅:

具体做法:

1、取一锅,加入150克牛奶、50克淡奶油、20克砂糖、10克玉米淀粉、5克低粉、1个蛋黄,边搅拌边加热,面糊会变熟变厚,煮到跟老酸奶那样的浓稠度就可以了,倒出晾凉;

​2、使用前再搅拌均予下。(馅糊糊如果觉得太干了,就加点牛奶来调稀。如果觉得太稀,也不必惊慌,冷藏后再用,会变得很有厚度。实在不行,回锅里煮,边煮再边加点淀粉增加厚度。)(感觉自己在恶搞)

​3、装入裱花袋,用的是小圆孔的裱花嘴,将泡芙横着对切开,挤入馅;

​4、盖上泡芙顶盖,做好啦!

哇!看起来好好吃呀!赶紧咬上一口!

​小提示:

1、烤箱时间和温度仅供参考。烤箱型号为长帝 CRTF32K烤箱;

 

2017-02-27 08:26:04

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102wo0q.html

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