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嫩牛肉炒豇豆
Thursday, February 16, 2017 2:49
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嫩牛肉炒豇豆

 

原料: 牛里脊250豇豆2003红椒50

 

调料: 生抽1茶匙(5ml)1/2茶匙(3克)黑胡椒碎1/4茶匙(1克)黄酒1茶匙(5ml1/4茶匙(1克)水淀粉2茶匙(10克)香醋1/2茶匙(3ml

 

做法:

 

1) 牛里脊逆着纹路切薄片,豇豆洗净切3cm长的段,红椒洗净去籽,去白色筋膜,切成小指粗细3cm长的段,蒜切片。

 

2) 切好的牛肉片放入容器中,依次倒入黄酒,生抽,盐(1/4茶匙),糖,黑胡椒碎,水淀粉用手抓匀,最后倒入可以没过牛肉的油,腌15分钟左右。

 

3) 锅热后将牛肉连同浸泡的油一同倒入锅中,大火,快速将牛肉炒白,炒熟,盛出。

 

4) 锅洗净后,倒入油,油微热后放入蒜片,小火炒香,倒入豇豆,加剩余的盐(1/4茶匙),大火炒至豇豆被油浸润,这时倒入少许水(大约是豇豆一半的量),中火,盖盖焖熟。

 

5) 豇豆熟了以后,将炒好的牛肉重新倒回锅中,放红椒段,倒入香醋,炒匀即可。


超级啰嗦:

 

**牛里脊最好去超市里买已经分割好的形状规整的肉,这样切起来好切。一般买标注着黄瓜条的就可以。

 

**牛肉放入冷冻室里冻至微微硬的时候更好切薄片。切的时候一定要逆着纹路切。

 

**牛肉浸泡在油中,炒出来口感会更嫩。牛肉炒后会出现白沫,所以要盛出,撇掉白沫,重新洗锅。

 

**红椒选择不辣的品种。一般个头大一点的红辣椒都不怎么辣。

 

**倒入豇豆中的水,千万不要多,豇豆已经炒到6分熟了,稍微加一点水焖一下,让豇豆更入味。

 

2017-02-16 03:00:03

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0102wyul.html

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